margini de aur crocante, o bază caramelizată de straturi crocante și un centru atât de bogat și de a îndeplini zâmbetele și suspinele mulțumite ale oaspeților din cină vor fi la fel de satisfăcătoare, deoarece vasul de gratin este răzuit curat curat . Această rețetă de cartofi Dauphinoise este o cină instantanee All-Star.
Din momentul în care am scos farfuria din cuptor, știam că această rețetă este o bătaie mondială. Modul în care laturile oalei erau cruste cu o crustă aurii întunecate, în timp ce mijlocul era bronzat, așa cum ar fi avut două săptămâni la soare.
Dar, desigur, rețeta Dauphinoise a funcționat.
La urma urmei, a fost scris de un profesionist.
Bucătarul francez, restaurantul și celebrul de bucătărie Manu Feildel și -a împărtășit mijloacele și metoda pentru acest fel de mâncare indulgent, ca parte a lansării noii sale linii de sosuri … dar mai multe despre asta într -o clipă.
Însoțit de un file scotch scoscă și o verdeață la grătar de șarpe, este greu de spus dacă a fost Gratinul de cartofi, friptura sau partea care a jucat farfuria eroului în acest threesome.
Rețeta de cartofi Dauphinoise
În primul rând, să vorbim despre care este exact diferența dintre coacerea de cartofi (sau gratin de cartofi) și dauphinoise de cartofi.
Gratina de cartofi se referă la crusta pe care o obțineți atunci când coaceți cartofi și smântână la cuptor.
Cuvântul „Gratin” provine de la cuvântul francez „grrat” care înseamnă „a zgâria”, deoarece crusta delicioasă care se formează pe tigaie este la fel de apreciată de francezi (și de oricine cu un gust de gust), în timp ce spaniolii fac Socorrat în partea de jos a lui O paella.
Crusta poate proveni dintr -o multitudine de metode – de obicei folosind pesmet sau brânză. Cartofii sunt, de asemenea, de obicei fierbeți.
Cartofii Dauphinoise (sau cum îl numește fratele meu „cartofi cu nasul delfinilor” … Cred că glumește), cu toate acestea, nu folosește brânză sau pesmet – sau altceva cu adevărat. Doar cremă și căldură.
Iată ce ai nevoie
– cartofi de 1 kg – decojit și feliat în discuri de 3 mm grosime
– Cremă îngroșată de 500 ml
– 2 cuișoare usturoi – tocat fin
– cimbru de 1tbsp – tocat
– sare și piper pentru a sezon
– unt 1TSP sau – chiar mai bine – ulei de nucă de cocos pentru a unge tava
Iată ce faci
1. Combinați cartofii, smântâna, cimbru, sare, piper și usturoi într -o cratiță mare și aduceți la fierbere, apoi se fierbe aproximativ 8 minute.
2. Ungeți un vas de 1,5 litri rezistent la cuptor cu uleiul de nucă de cocos, apoi turnați conținutul tigaiei. Încercați să creați straturi de cartofi în timp ce mergeți.
3. Acoperiți vasul cu folie și coaceți la 200 ° C timp de 1 oră 30 minute sau până când există o crustă de aur deasupra, iar crema s -a absorbit în cartofi.
4. Scoateți vasul din cuptor, dar mențineți căldura la 200 ° C în timp ce gătiți friptura.
Cum să gătești o friptură ca Manu
Toată lumea are propriul mod de a găti friptura. Mi -a plăcut foarte mult cum a funcționat metoda lui Manu pentru mine.
El a împărtășit această metodă alături de rețeta sa de cartofi Dauphinoise, dar iată ce să facă:
1. Obțineți o tigaie rezistentă la cuptor (mi-am folosit tigaia de grilă din fontă) fierbinte și adăugați aproximativ 30 g de unt. Când untul începe să se spună și să se rumenească, așezați -vă fripturile condimentate pe un bucătar timp de aproximativ 3 minute.
2. Întoarceți fripturile și gătiți la cuptor încă 3 minute-acest lucru vă va oferi o friptură medie-rară.
3. Scoateți fripturile și lăsați -le pe o farfurie pentru a se odihni – acoperite.
4. În timp ce fripturile se odihnesc, puneți tigaia înapoi pe aragaz și gătiți -vă broccolini, întorcându -se o dată, până când vedeți formarea culorilor.
5. Schimbați carnea pentru legume și puneți tigaia înapoi în cuptor pentru a încălzi din nou fripturile. În timp ce se întâmplă acest lucru, încălzește -ți alegerea de sos prin Manu într -o cratiță mică.
6. Serviți broccoli cu nuci zdrobite și turnați o cantitate lacomă de sos peste friptură.
Sosul de Manu
Sosurile lui Manu sunt modalitatea perfectă de a da o atingere a unei bucătari reale la această masă.
Există șase dintre care să alegeți – boabe de piper, ciuperci, vin roșu, miel și rozmarin, vin alb și muștar – și tot ce trebuie să faceți este să le încălziți într -o tigaie.
Am încercat sosul cu piper cu fripturile noastre și a fost excelent. Există o adevărată profunzime de aromă care lipsește întotdeauna din alte sosuri cumpărate din magazin și care ar dura ore întregi pentru a face acasă (plus talentul real).
Deoarece toate aceste sosuri au ingrediente proaspete – inclusiv cremă – în ele, va trebui să le vânați în secțiunea Chiller din supermarketul dvs.
Trebuie să dau credit palului nostru Maevadi pentru ideea de a pune nuci zdrobite cu broccoli. Un atac de geniu.
În ceea ce privește dauphinoise de cartofi, rețeta lui Manu este remarcabilă.
Sincer am crezut că cartofii mei prăjiți sunt culmea a ceea ce se putea face cu cartofii. Acest fel de mâncare m -a dovedit greșit.
Am fost dotați probe de sos de către manu și ingrediente pentru această masă.